沼津魚市場　その３

はい！今日は、沼津魚市場の第３回目です。
ご紹介するのは、活魚売場。

このたくさんの水槽のなかに、ピチピチの生きた魚がところ狭しと泳いでいます。

もちろんこちらも、れっきとしたセリ場ですので、みなさん泳いでるお魚を鑑賞しているのでは、
ありません。品定めです。
この日いた魚は、

イシダイ。

タコ。

ヒラメとカサゴ。

イセエビです。

見づらいですが、こちらは、カワハギ。

そして、タイですね。
このほかにも多くの魚たちが水槽の中を泳いでいます。
ここでセリ落とされた活魚は、いったん別の水槽に移されます。

そして・・・・。

キャー！
初めて見たときは、年甲斐もなく黄色い叫び声をあげてしましました。
こう見えても、乙女なもので・・・。
これが、活魚の活け締めです。
魚によってもやり方が違うんですが、写真のように頭から包丁を入れて即死させ、その後、
尻尾の付け根にも包丁を入れ、血を抜きます。
写真からは伝わりませんが、お魚の最後のあがきでしょうか、とにかく暴れます。
ですから、包丁を大きく振りかざし、一気に頭へと振り下ろし一撃で仕留める必要があります。
毎日この仕事をしている職人さんでさえ、この瞬間は、気を使うそうです。
そりゃそうですよね。一撃で仕留められなければ、お魚が苦しむことにもなるし、自分の手を
切ってしまうこともあるでしょうし、何より変な所に包丁が入ってしまえば商品価値が低下して
しまいますからね。
本当に大の大人が、渾身の力を込めて包丁を振り下ろしているので大変、危険な仕事です。
そして、この細い針金のようなもの、見えますか？

これを頭の方から、尻尾の方から脊髄に沿って、グイグイ中に出し入れするんです。
これが神経締めです。
この一連の処理で魚の鮮度が保たれるのです。
活魚と言うとお店の水槽に入ったあれでしょ、と思いがちですが、こうすることによって
水槽がなくても、いつまでもお魚を鮮度のいい状態で保つことができます。
これも活魚なんです。
適切に処理された魚は、死んでいても鮮度がいい！のです。
セリ終了後、この光景を見ると、私たちは、他の命をいただいて生きているんだ、といつも
心に刻みながら埼玉へ戻ってくるんです。
だから、セリ落としたお魚達は、骨の髄まで食べつくせるよう調理をしています。
全てをいただく、これが他の命を奪う者の義務、お魚達への、せめてもの償いですよね。
今日も明日もお魚達に感謝しながら、埼玉の皆様へ美味しいお料理をご提供しなきゃね。
目指すは、埼玉の漁港！
合言葉は、埼玉に海を！
最後までありがとうございました。