さけの旬は9～11月。秋刀魚と並び秋の味覚を代表する魚で「秋鮭」または「秋味」とも言われています。種類は白鮭で、紅鮭にくらべて身が白いのが特徴です。

白鮭は漁獲される時期、産卵までの期間によって呼び名がかわり、「時不知（ときしらず）」「目近（メジカ）」「鮭児（ケイジ）」を加えた4種類に分けられ、いずれも味が良く、高価で貴重とされています。

白鮭がお手頃に手に入る「秋鮭」のうちにぜひ味わっておきましょう。ら